Thị trường kinh doanh F&B (Food & Beverage) tại Việt Nam chưa bao giờ ngừng sôi động, đặc biệt là với các mô hình hướng tới giới trẻ. Nếu như 5 năm trước, mì cay 7 cấp độ là một "hiện tượng" bùng nổ, thì bước sang năm 2026, món ăn này đã trở thành một phần của văn hóa ẩm thực quen thuộc.
Tuy nhiên, "quen thuộc" cũng đồng nghĩa với sự cạnh tranh khốc liệt. Hàng loạt quán mở ra và cũng hàng loạt quán âm thầm đóng cửa sau vài tháng. Theo các chuyên gia setup nhà hàng, lý do thất bại đôi khi không nằm ở tô mì không ngon, mà nằm ở trải nghiệm không gian tồi tệ.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ những kinh nghiệm mở quán mì cay xương máu, tập trung sâu vào yếu tố thường bị bỏ quên nhưng lại quyết định sự sống còn của quán: Không gian và Bàn ghế nội thất.
1. Tại sao Không gian & Nội thất quyết định 50% thắng lợi khi mở quán mì cay?
Khi tìm hiểu về kinh nghiệm mở quán mì cay, đa phần các chủ quán mới thường dồn 80% sự tập trung vào công thức nước dùng (độ đậm đà, độ cay, topping...). Điều này đúng, nhưng chưa đủ.
Đặc thù món ăn và trải nghiệm xúc giác
Hãy đặt mình vào vị trí khách hàng. Mì cay là món ăn nóng (nước súp sôi sùng sục trong thố đất) và có vị cay nồng kích thích nhiệt độ cơ thể tăng cao.
-
Nếu khách phải ngồi ăn trong một không gian bí bách, trên một chiếc ghế nhựa ọp ẹp hay một chiếc đệm bệt bí hơi, cảm giác ngon miệng sẽ nhanh chóng bị thay thế bằng sự khó chịu, nóng bức.
-
Ngược lại, một chiếc ghế có tựa lưng êm ái, độ cao vừa phải, chất liệu thoáng mát sẽ giúp khách hàng "hạ nhiệt", thư giãn để thưởng thức hết tô mì. Đó là lúc nội thất tham gia trực tiếp vào việc gia tăng hương vị món ăn.
Gen Z và văn hóa "Ăn bằng mắt"
Khách hàng mục tiêu của các quán mì cay chủ yếu là học sinh, sinh viên và dân văn phòng trẻ (Gen Z). Với nhóm đối tượng này, kinh nghiệm mở quán mì cay thành công là phải tạo ra được không gian "Check-in". Họ không chỉ đến để ăn, họ đến để chụp ảnh đăng Story, đăng TikTok. Một bộ bàn ghế đẹp, một góc decor lạ mắt chính là công cụ Marketing 0 đồng hiệu quả nhất. Nếu quán của bạn chỉ có bàn ghế inox lạnh lẽo như quán phở bình dân, bạn đã tự loại mình ra khỏi cuộc chơi ngay từ vòng gửi xe.
2. Kinh nghiệm mở quán mì cay: Bài toán chi phí cho nội thất
"Cần bao nhiêu vốn?" là câu hỏi đầu tiên của bất kỳ ai khi khởi nghiệp. Tuy nhiên, phân bổ vốn như thế nào cho thông minh mới là điều quan trọng.
Phân bổ ngân sách hợp lý
Dựa trên khảo sát từ hơn 50 quán mì cay đang hoạt động hiệu quả tại TP.HCM và Hà Nội, cơ cấu vốn đầu tư ban đầu thường được phân bổ như sau:
-
Chi phí thuê và cọc mặt bằng: 20%
-
Chi phí sửa chữa phần thô, biển bảng: 15%
-
Chi phí Nội thất (Bàn, ghế, quầy kệ, decor): 25% - 30%
-
Chi phí dụng cụ bếp & Bát đĩa: 15%
-
Chi phí Marketing & Vận hành tháng đầu: 15%
Bạn thấy đấy, nội thất chiếm tới 1/3 tổng vốn đầu tư. Đây là tài sản cố định khấu hao lâu dài. Nếu bạn tiếc tiền ở khâu này, bạn sẽ phải trả giá bằng chi phí sửa chữa và thay mới liên tục chỉ sau 6 tháng vận hành.
Sai lầm chết người: "Săn" bàn ghế thanh lý giá rẻ
Rất nhiều bài chia sẻ kinh nghiệm mở quán mì cay trên các hội nhóm khuyên bạn nên mua đồ thanh lý (second-hand) để tiết kiệm. Nhưng hãy cẩn trọng!
-
Rủi ro kết cấu: Bàn ghế quán ăn chịu tần suất sử dụng cực lớn (hàng trăm lượt khách lên xuống mỗi ngày). Đồ thanh lý thường đã bị "rão" chân, lỏng ốc vít, gây cảm giác rung lắc khó chịu cho khách.
-
Thẩm mỹ xuống cấp: Nệm ghế bị xẹp, da bọc bị rách hoặc ố màu nước dùng không thể tẩy rửa.
-
Phong thủy: Dùng lại đồ của những quán đã "sập tiệm" đôi khi tạo tâm lý không an tâm cho người kinh doanh.
Lời khuyên: Thay vì mua đồ cũ rủi ro, hãy tìm đến các xưởng sản xuất trực tiếp để có giá gốc. Các đơn vị chuyên cung cấp nội thất nhà hàng như Faha.vn thường có các dòng ghế chuyên dụng (như ghế Cabin, ghế Mango, Sofa băng) với mức giá rất cạnh tranh, chỉ nhỉnh hơn đồ thanh lý một chút nhưng được bảo hành dài hạn và đồng bộ về thẩm mỹ.
3. Bí quyết chọn bàn ghế quán mì cay: Yếu tố giữ chân khách hàng
Đây là phần trọng tâm nhất trong bộ cẩm nang kinh nghiệm mở quán mì cay. Việc chọn bàn ghế phải dựa trên sự thấu hiểu hành vi khách hàng và đặc thù vận hành của quán.
3.1. Lựa chọn chất liệu: Ưu tiên độ bền và vệ sinh
Nước dùng mì cay có màu đỏ đậm (từ ớt bột Hàn Quốc) và dầu mỡ. Nếu rớt xuống bàn ghế mà không lau sạch ngay, nó sẽ để lại vết ố vĩnh viễn.
-
Mặt bàn: Tuyệt đối hạn chế dùng gỗ thông pallet thô sơ vì các khe hở sẽ tích tụ thức ăn.
-
Giải pháp: Nên dùng bàn gỗ cao su ghép thanh phủ keo bóng, hoặc tốt nhất là gỗ công nghiệp MDF lõi xanh chống ẩm phủ Melamine/Laminate. Lớp phủ này trơn láng, chống thấm nước, chống trầy xước và chịu được nhiệt độ cao của thố mì.
-
-
Ghế ngồi: Tránh xa ghế bọc vải nỉ hay nhung. Dù đẹp nhưng chúng là "nam châm" hút mùi đồ ăn và cực kỳ khó vệ sinh.
-
Giải pháp: Ghế bọc da công nghiệp (Simili/PU) hoặc ghế gỗ, ghế sắt sơn tĩnh điện là lựa chọn tối ưu. Chỉ cần một chiếc khăn ẩm là nhân viên có thể lau sạch ghế trong 3 giây để đón lượt khách mới.
-
3.2. Lựa chọn kiểu dáng: Tối ưu diện tích và luồng giao thông
Diện tích thuê mặt bằng ngày càng đắt đỏ. Kinh nghiệm mở quán mì cay cho thấy việc bố trí layout thông minh có thể giúp bạn tăng thêm 20-30% số lượng chỗ ngồi (Capacity).
-
Với quán diện tích nhỏ (< 40m2):
-
Sử dụng Sofa băng dài áp tường. Đây là "vũ khí bí mật" của các quán nhỏ. Nó loại bỏ khoảng chết giữa các ghế đơn, giúp lối đi rộng hơn và trông không gian sang trọng hơn.
-
Kết hợp với bàn chân sắt trụ đơn để khách dễ dàng ra vào mà không bị vướng chân.
-
-
Với quán phong cách bình dân:
-
Bộ bàn ghế Mango hoặc Cabin là "quốc dân". Thiết kế nhỏ gọn, lưng tựa uốn cong ôm sát lưng người ngồi, giá thành rẻ và độ bền cực cao. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các mẫu này tại danh mục sản phẩm của Faha.vn với nhiều màu sắc gỗ tự nhiên (màu giả cổ, màu nâu walnut, màu tự nhiên).
-
4. Tạo điểm nhấn khác biệt (USP) cho quán mì cay năm 2026
Khi thị trường đã bão hòa với phong cách Hàn Quốc truyền thống (tường vẽ idol Kpop, đèn lồng đỏ...), bạn cần một làn gió mới để thu hút sự chú ý. Kinh nghiệm mở quán mì cay của những người đi sau nhưng về trước là: Độc - Lạ - Chất.
Xu hướng Decor: Sự giao thoa văn hóa
Tại sao không thử kết hợp món mì cay Hàn Quốc trong một không gian mang hơi hướng Châu Âu cổ điển hoặc phong cách Cowboy bụi bặm? Điều này tạo ra sự tò mò rất lớn.
Một ý tưởng đang được các Designer đánh giá rất cao là sử dụng Thùng rượu gỗ sồi làm vật phẩm decor chủ đạo.
-
Làm bàn check-in: Đặt 1-2 chiếc thùng rượu gỗ sồi dáng đứng ngay cửa ra vào hoặc sảnh chờ. Bên trên đặt menu, danh thiếp hoặc bình hoa khô. Đây sẽ là góc "sống ảo" đắt giá nhất quán.
-
Làm quầy thu ngân/Quầy pha chế: Sử dụng thùng gỗ sồi xẻ đôi hoặc các bom rượu cỡ lớn để làm chân quầy bar. Vẻ đẹp mộc mạc, vân gỗ sồi tự nhiên mang lại cảm giác ấm cúng, sang trọng và cực kỳ "Vintage".
Gợi ý nguồn hàng: Để thực hiện ý tưởng này, bạn không nên mua các loại thùng trang trí hàng chợ làm từ gỗ tạp sơn màu. Hãy tham khảo các mẫu thùng rượu gỗ sồi trang trí tại Thùng Gỗ Bảo Long. Đây là đơn vị hiếm hoi cung cấp các loại thùng gỗ sồi nhập khẩu với độ hoàn thiện tinh xảo. Thùng vừa có thể dùng để decor tạo điểm nhấn đẳng cấp, vừa có thể dùng để ngâm ủ rượu vang phục vụ khách nếu quán bạn có bán kèm đồ uống có cồn. Sự xuất hiện của thùng gỗ sồi Bảo Long sẽ nâng tầm quán mì cay của bạn thoát khỏi cái mác "quán ăn vặt" để trở thành một "nhà hàng" thực thụ.
5. Kết luận
Mở quán mì cay không khó, nhưng để quán sống khỏe và phát triển thành chuỗi thì cần một chiến lược bài bản. Hy vọng những kinh nghiệm mở quán mì cay về khía cạnh lựa chọn nội thất trên đây đã giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn.
Hãy nhớ:
-
Đừng tiếc tiền cho trải nghiệm khách hàng.
-
Chọn bàn ghế phải bền, dễ vệ sinh và ngồi thoải mái (Tham khảo Faha.vn).
-
Tạo điểm nhấn không gian khác biệt để hút khách check-in (Tham khảo Thunggobaolong.com).
Chúc bạn kinh doanh hồng phát và sớm xây dựng được thương hiệu mì cay của riêng mình!
FAQs - Câu hỏi thường gặp về mở quán mì cay
Để giải quyết triệt để các thắc mắc của bạn đọc, dưới đây là phần giải đáp các vấn đề thường gặp nhất dựa trên kinh nghiệm mở quán mì cay thực tế:
Câu 1: Vốn mở quán mì cay quy mô nhỏ khoảng bao nhiêu tiền?
Theo khảo sát thị trường năm 2026, với quy mô quán nhỏ (khoảng 30-50m2), bạn cần chuẩn bị số vốn dao động từ 100 - 150 triệu đồng. Trong đó:
Thuê mặt bằng & cọc: 30 - 40 triệu.
Sửa chữa & Decor: 20 - 30 triệu.
Nội thất bàn ghế: 25 - 35 triệu.
Bếp & Nguyên liệu: 20 triệu.
Vốn lưu động: 10 - 15 triệu.
Câu 2: Diện tích quán nhỏ thì nên chọn loại bàn ghế nào để tối ưu?
Với diện tích hạn chế, bạn tuyệt đối không nên dùng bàn ghế sofa đơn cồng kềnh. Giải pháp tốt nhất là:
Sử dụng ghế Cabin hoặc ghế Mango (kích thước khoảng 40x40cm) rất gọn nhẹ.
Ưu tiên Sofa băng dài áp sát tường: Giúp tiết kiệm diện tích lối đi và linh hoạt trong việc ghép bàn khi có nhóm khách đông. Bạn có thể liên hệ Faha.vn để đặt đóng sofa băng theo kích thước chính xác của quán.
Câu 3: Có nên thiết kế quán mì cay theo phong cách ngồi bệt không?
Phong cách ngồi bệt rất phổ biến ở giai đoạn 2016-2018. Tuy nhiên, kinh nghiệm mở quán mì cay gần đây cho thấy xu hướng này đang giảm nhiệt. Lý do: Khách hàng (kể cả người trẻ) ngày càng thích sự thoải mái, ngồi bệt lâu gây tê chân và bất tiện cho nữ giới mặc váy. Lời khuyên là bạn nên thiết kế 70% ngồi ghế cao và chỉ dành 30% cho khu vực ngồi bệt để đa dạng sự lựa chọn.
Câu 4: Mua bàn ghế quán mì cay tại Faha có được bảo hành không?
Có. Tất cả sản phẩm nội thất bàn ghế cafe, nhà hàng tại Faha.vn đều được cam kết bảo hành kết cấu từ 12 tháng. Đặc biệt, với các đơn hàng setup trọn gói, Faha thường có chính sách bảo trì định kỳ và hỗ trợ thay mới linh kiện (nút chân cao su, mặt nệm...) với giá ưu đãi cho chủ quán.
Câu 5: Làm sao để tạo điểm nhấn cho quán mì cay nếu ngân sách decor hạn hẹp?
Bạn không cần đầu tư dàn trải. Hãy tập trung ngân sách vào 1-2 điểm nhấn "đắt giá" (Focal Point). Ví dụ: Thay vì ốp gỗ toàn bộ tường rất tốn kém, bạn chỉ cần sơn tường màu trơn tối giản, sau đó đặt 1-2 chiếc thùng rượu gỗ sồi Bảo Long làm bàn chờ hoặc kệ trang trí. Sự độc đáo của vân gỗ sồi và kiểu dáng thùng rượu lạ mắt sẽ ngay lập tức thu hút sự chú ý và tạo cảm giác sang trọng vượt trội so với số tiền bỏ ra.
